“ซอสผัดไทย” สร้างกระแสการดัดแปลงอาหารไทย แต่ต้องระวังความเข้าใจที่คาดเคลื่อน

📰 ข่าวเด่นประจำเดือนพฤศจิกายน 2567 โดย สคต. ณ กรุงบูดาเปสต์
www.thaitradebudapest.hu / Facebook Fanpage: @ThaiTradeBudapest 

เมื่อพูดถึง “ซอสผัดไทย” ภาพลักษณ์ที่มักจะนึกถึง คือการคลุกเคล้าเครื่องปรุง เช่น ถั่วลิสง น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปึก ถั่วงอก และเครื่องปรุงอื่นๆ อันละเล็กละน้อย เข้ากับเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ไม่ใช่เส้นเล็กที่ทำก๋วยเตี๋ยวปกติ แต่เป็นเส้นที่เหนียวนุ่ม ผัดแล้วให้กลิ่นหอม ไม่แข็งและเละเกินไป ทำให้ “ผัดไทย” เป็นเมนูที่เป็นที่รู้จักกันทั่วโลก ดังนั้น จึงมีบริษัททั้งไทยและต่างชาติผลิต “ซอสผัดไทย” ออกมา เพื่อตอบสนองความต้องการของชาวต่างชาติที่นิยมชมชอบผัดไทย ได้มีโอกาสปรุงผัดไทยด้วยตนเอง ซึ่งในแต่ละพื้นที่ก็ต้องการรสชาติหลักต่างกัน เช่น ชาวฮังการีนิยมอาหารรสชาติออกเค็ม ดังนั้น จึงอาจไม่ได้ใส่มะนาว หรือน้ำมะขามเปียก เป็นต้น นอกจากนี้ ชาวฮังการียังนำซอสผัดไทยไปใช้ในการสร้างสรรอาหารในท้องถิ่นของตัวเองอีกด้วย

ล่าสุด สูตร “ซอสผัดไทย” จากประเทศไทย ได้รับการนำเสนอในนิตยสารอาหารยอดนิยมของฮังการี ได้แก่ Street Kitchen ฉบับปี 2024/2 โดยเป็นการแนะนำเมนูที่ใช้ชื่อว่า “Pad Thai Inspirált” หรือ “Pad Thai Inspired” ซึ่งเป็นการนำเสนอข้าวโพดย่างที่ราดด้วยซอสผัดไทยแบบดัดแปลงให้เข้ากับวัตถุดิบท้องถิ่นการดัดแปลงอาหารท้องถิ่นเข้ากับซอสผัดไทย อาจจะดูแปลกในสายตาคนไทย แต่เป็นที่นิยมของคนในท้องถิ่นเป็นอย่างมาก ทั้งนี้ นอกจากใช้ข้าวโพดแล้ว ชาวฮังการียังใช้วัตถุดิบอื่นๆ ผสมกับซอสผัดไทยอีกหลายเมนู ด้วยความโดดเด่นและเอกลักษณ์ของเครื่องปรุงในซอสผัดไทย สามารถผสมผสานกับเมนูท้องถิ่นให้มีรสชาติ ผสมผสานความเป็นเอเชียเข้ากับอาหารฮังการีได้อย่างลงตัว ตอบสนองผู้บริโภคที่นิยมรสชาติอาหารไทยมากขึ้น นับเป็นอีกหนึ่งสัญญาณถึงโอกาสใหม่ๆ สำหรับธุรกิจอาหารไทยในต่างประเทศ

ทั้งนี้ ชาวฮังการีที่ใช้ซอสผัดไทยไปปรุงอาหารในรูปแบบที่ต้องการ แม้ว่าจะสามารถสร้างการับรู้เมนูผัดไทยเพิ่มมากขึ้นในหมู่ผู้บริโภคชาวฮังการี แต่ทาง สคต. ณ กรุงบูดาเปสต์ ก็ได้ติดตามการนำเสนอในรูปแบบใหม่ๆ นี้ด้วยเหมือนกัน เพราะหากบริษัทผู้ผลิตซอสผัดไทย นำไปปรับสูตรจนไม่เหลือความเป็นรสชาติผัดไทย ทาง สคต. ก็อาจจะต้องหารือว่าถ้าจะนำไปปรุงให้ออกมาเป็นรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ก็ควรจะนำเสนอในชื่อเมนูอื่นๆ ที่ไม่ใช่ผัดไทย

ผู้บริโภคชาวฮังการี มีทั้งนิยมรับสื่อผ่านช่องทางออนไลน์ แต่นิตยสาร หรือสื่อสิ่งพิมพ์ ก็ยังได้รับความสนใจอยู่ นิตยสาร “Street Kitchen” เป็นหนึ่งในนิตยสารอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในฮังการีมีผู้อ่านหลากหลายกลุ่ม ตั้งแต่ผู้บริโภคที่สนใจการปรุงอาหารทานเองที่บ้าน เชฟในร้านอาหารประเภทต่างๆ รวมทั้งเชฟที่มีความเชี่ยวชาญในการปรุงอาหารและมีร้านอาหารที่มีชื่อเสียงในฮังการี โดยนิตยสาร Street Kitchen มีเนื้อหาโดดเด่นในการนำเสนอเมนูที่ทันสมัย เข้าใจง่าย และผสมผสานกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของประเทศต่างๆ

รูปภาพที่ 1: นิตยสาร Street Kitchen ฉบับที่ 2024/2 ของประเทศฮังการี
แหล่งที่มา: นิตยสาร Street Kitchen

รูปภาพที่ 2: แสดงเมนูชื่อ “Pad Thai Inspirált”
แหล่งที่มา: นิตยสาร Street Kitchen

💭 ข้อคิดเห็นของ สคต. ณ กรุงบูดาเปสต์ 💭

การดัดแปลงอาหารโดยใช้ซอสผัดไทยไปใช้ปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู อาจเป็นที่นิยมของชาวฮังการี แต่ สคต. ก็จะต้องติดตามอย่างใกล้ชิด เนื่องจากชาวฮังการีที่เคยมาท่องเที่ยวในประเทศไทย และประทับใจในรสชาติของผัดไทย แล้วซื้อซอสผัดไทยที่มีการดัดแปลงสูตรมาปรุงเองแล้ว พบว่ารสชาติไม่หลงเหลือความเป็นผัดไทยเลยนั้น ประเด็นนี้ อาจส่งผลด้านลบให้กับร้านอาหารไทยที่ปรุงให้รสชาติไทยแท้ โดยเฉพาะร้านอาหารไทยที่ได้ตราสัญลักษณ์ Thai SELECT

สคต. เห็นว่าลูกค้าร้านอาหารไทยที่ได้ตราสัญลักษณ์ Thai SELECT ส่วนใหญ่ ไม่ได้มาที่ร้านฯ เพราะรับรู้ว่าร้านนี้ได้รับตราสัญลักษณ์ Thai SELECT รู้แต่เพียงว่าเป็นร้านอาหารไทย ดังนั้น สคต. จะได้นำประเด็นนี้ ไปหาวิธีประชาสัมพันธ์ โดยเฉพาะผ่านสื่อออนไลน์ว่าร้านอาหารไทยที่ได้ตราสัญลักษณ์ Thai SELECT ใน 7 ประเทศเขตอาณาของ สคต. ณ กรุงบูดาเปสต์ มีร้านอะไรบ้าง มีความสำคัญอย่างไร และที่สำคัญที่สุด คือความหมายที่ต้องการสื่ออย่างแท้จริงของตราสัญลักษณ์ Thai SELECT ร้านอาหารไทยที่ได้รับตราฯ ต้องเข้าใจในความสำคัญของตราฯ โดยทาง สคต. วางแผนว่าในปีนี้ และปีต่อๆ ไป จำเป็นที่จะต้องนำเสนอร้านอาหารไทยที่ปรุงอาหารไทยด้วยรสชาติไทยแท้ ให้อยู่ในสื่อออนไลน์มากขึ้น โดยเฉพาะสื่อ guideline ที่นักท่องเที่ยวให้ความเชื่อถือและเลือกที่จะเดินทางไปยังสถานที่ท่องเที่ยว รวมทั้งร้านอาหารที่สื่อนั้นๆ แนะนำ